Sosul romanesc
Pentru prepararea acestui sos dupa o practica veche, se prajeste faina si ceapa in grasime pana devine rumena si apoi se stinge eu apa sau supa. Aeest sos este foarte raspandit in unele regiuni ale tarii si mai ales la sate. Prin prajirea fainii in grasime pana la rumenire, temperatura grasimii se ridica pana la fumegare, miroase a ars, punct in care grasimea isi sehimba compozitia chimica si se transforma in acroleina, substanta iritanta si daunatoare sanatatii, de aceea este contraindieat in toate regimurile alimentare. Se recomanda alta metoda inofensiva, pentru a nu priva de gustul sosului pe cei care-l savureaza.
Cantitati: 1 lingurila cu varf faina (20 g), 1 lingurita cu varf ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici, 2-3 linguri untdelemn, 1/4 l suc de rosii sau 1 lingura pasta de rosii, 1/4 l supa sau apa.
Faina se prajeste in cratita fara grasime (metoda ce se practica si pentru copii mici), amestecand mereu pana se rumeneste in maron-deschis. Se trage apoi la o parte, se pune ceapa si grasimea si se amesteca 1 minut pentru ca ceapa numai la caldura cratitei sa-si dezvolte aroma; se stinge apoi cu bulionul si supa de la mancarea pentru care se pregateste. Se toarna peste mancare si se lasa sa fiarba ca sa se lege. Se da gustul dupa reteta respectiva. Practic, pentru a simplifica munca, daca o mancare are deja ceapa pentru gust, se va freca faina neprajita cu bulionul rece si asa se va adauga, mai ales cand este vorba de cantitati mici.
